20160716

顶级Noma

北欧之行摒弃了芬兰(Finland)而加上不在原先计划中的丹麦(Denmark)后,第一时间上网预定了朋友大力推荐预订八次全数失败的丹麦米其林二星级餐馆Noma,当时预订的想法就是海里捞针式的可能,完全不把新币400一餐的概念放在脑海,就只是为了探索那所谓的二万分之一的几率。为了增加机会,一行六人用了四个名额定了周六的预约。那几个月前通过电邮预订的事早已随风而去,就在启程一星期前,其中一位幸运的朋友竟然收到了Noma的回覆,并要求用信用卡确定位子。议论纷纷后,为了一场人生的经验之旅,豁出去的性格使然,确定了人生起跳几十倍的米其林一餐。

誉为全世界最难预订的餐馆之一,在2011、2012、2014三度评选为世界最佳餐馆第一名,只有45左右的座位的餐馆,预订额远远少于一日平均二万的要求预订数。晚间七点的预订,我们竟然在走过丹麦自我宣称自治的Christiania 自由城后,六点前就抵达Noma餐馆。眼看餐馆里的服务员正聚集为当晚的服务做最后准备工作,在餐馆外合影。

日长夜短的北欧,非常简单的室内设计,简约而明了。室外可以看见一个养殖蜜蜂的小木屋,相信就是餐馆就地取材的一个小角落。夏天的菜色以蔬叶、花草为主。食材以当季蔬菜、花果、海鲜类为主。北欧风格,简约不失其贵气的佳肴。一场金钱与美食的交锋。

没有过度的盛情,只有诚意地介绍餐馆的设施和出菜程序。为了确保捧出佳肴的温度在理想范围,就连上厕所时也需实现和服务生打个招呼,以便服务生通知厨房在后勤方面作出配合,确保整个品尝经验得到最好的安排。在服装上也以舒服的简单要求,让人用最简单的心情在稍微有些昏暗格调的餐馆享用15道早在一年前精心设下的菜单。而饮料方面也有两种选项,各式果汁和红酒,价格也不菲,160和300多新元。

1.(Rhubarb and Seaweed) 大黄和海藻:用大黄的茎制的一朵玫瑰,摆在海藻上,在冰镇的碗上,冰冷的开胃菜,甜味带微酸的大黄,类似Beetroot的口感,清新地打开那稍微还有些时差反应的味蕾。青色的叶子没有印象中青涩的苦味,反而多了份酸甜后的清香。
2. Vegetable Platter (Flatbread & Ant Paste, Pickled Quail Egg, A Blackcurrant Berry)
蔬菜盘:先后品尝次序:腌制鹌鹑蛋、黑加仑子、蚂蚁酱薄饼
感觉回到热带雨林苔藓上放置了三份精心制作的食材,印象最深的莫过于过后才知道的蚂蚁酱薄饼,那有些草酸的蚂蚁酱配上薄饼再用蔬叶装饰美轮美奂,那是此生第一次尝试那滋味的味觉冲击。

用餐后又一位来自大马的厨师带领到厨房和孵化房时,得知这第二道精致的食物就是来着槟城的他,一天下来的杰作。精彩的一道蚂蚁酱薄饼,惊喜程度直逼在來Noma 前在网上看过的蚂蚁牛肉。

3. Radish Pie 萝卜派
三道开胃菜后,服务员就会即时换上另一种果汁,特别的蔬果汁让人感受创新的乐趣,还要一些些勇气去刺激舌尖的味蕾。萝卜派底部饼的部分有些惊喜外,用料讲究的艺术品,三道特别又惹味的开胃菜,即刻让人不禁算了算一道将近27新元的美食。

4. Seasonal herbs and fresh green asparagus with whipped cream 香草烤新鲜芦笋
这绝对是整个晚上下来个人非常喜欢的烤芦笋,出菜时还保有热气和烤香味, 那滋味就像烤香蕉一样拥有烤热的化学作用,唤出食材深藏不露的美味。基本上,所有旁边的蔬叶类都能够吃进肚子里,而且蔬叶都各有各滋味,容易下咽。

5. Bread and Virgin Butter 面包与牛油
简单的配搭,虽然没有惊为天人的惊艳感,又不失其上大雅之堂的气势。重点着重在那处理过的牛油,少了普通牛油的油感,多了奶味。

6. Fresh milk curds and the first green garlic shoots 鲜奶花与绿葱花
挑战味蕾的鲜奶花,和海带类和青葱配搭,再加上淡淡芬芳的橄榄油,清新可餐的重点菜色。清香丰富了口欲,而初长的绿葱与鲜奶花起了食物间的化学作用,那份清香,突破了些食材的极限。

7. Cooked white asparagus with barley and elderberry leaves 薏米白汁白芦笋
异曲同工的美味,先是绿色的芦笋在烤过后散发出那诱人的香味,而这白芦笋薏米白汁和接骨木莓的配搭,和一些不知名的叶子一起放进口中,又是一种奶味的清香。

8. Sweet lobster, lavender and rose oil 玫瑰油龙虾
巧妙用了玫瑰油烹煮洋葱和龙虾,再放了少许薰衣草提味,无疑是整晚食材成本比较高的前两项,没有悬念的美味,是龙虾主菜的最直接的食后感。

9. AEbleskiver 丹麦小吃- 金苹玫
个人认为惊喜度颇高的间中甜点,第一次吃这类的丹麦小吃,面粉、奶油、鸡蛋、糖,这些简单的食材做的甜点。越简单的食物,能够感动食客,越能感受厨师的诚意。就像当年的动画片《Ratatouille》,能够以家常菜取胜,靠得就是把那食客最初的回忆,用最简单的做法,从记忆深处搜索出来。

10. Steamed king crab and egg yolk sauce  蛋黄酱蒸帝皇蟹
绝对是镇宝之佳肴,价格不菲的帝皇蟹配上稍微带有咸味的蛋黄酱,成了整晚最惹味的一道美食。值得一提的是这摆设的贝壳类和石头,吸睛力远胜主角,心想旁边有哪些食材是可以食用的。

11. Charred ramson and scallop paste 干贝酱熊葱
如果真的要让我做出一个艰难的选择,整体最让人回味无穷,满足了味蕾,丰富了人生,完整了一顿天价的餐食竟然是这一片一片叶子现场在餐馆外烤香再淋上特制的干贝酱汁的。参观餐馆外的制作场地不难发现,还保有炭烧的热炉在冷飕飕的空气空,保有那为客人一片片烤的用心。熊葱,这特别的食材,也称野韭菜,完全征服了整夜的期待。

12. Turbot grilled on the bone with sweet shrimp
用了非常细小的虾,和蒸鱼,虽然在摆设上没有特别的讲究,淡淡的滋味在惊为天人的熊葱后取得了相对较没吸引力的一道。主菜中,除了三道海鲜类外,熊葱和蔬菜类都凸显了夏天食材的清香。

13. Dessert of bitters "Gammel Dansk"
用了丹麦一种酒类“Gammel Dansk”烹制的甜点,花花草草,充满了整个享用过程。像是这个夏天,青绿色赋予快乐的食材。

14. Moss cooked in chocolate 巧克力苔藓
除了口感很完整的熊葱,我想,三道甜点最值得一提的,肯定是制作上用了很多心思,食用经验最特别的一道。从取于森林间的苔藓,在处理石头和沙粒后,用热水煮熟后,再滤干待炸后,变得香脆,然后淋上巧克力,待冷后就成为了桌上美食。这天马行空的烹煮,成了所谓的Fusion的一大代表。旁边也放了一片野菇类配上巧克力。

15. Egg liqueur 蛋酒
也是第一次吃上这样的食材,用最新鲜的蛋,制上春天最特别的蛋酒。对酒类有些抗拒的我,鼓起那小小勇气放进嘴里,意外地蛮享受这样带有少许酒精味的蛋酒。顺喉的滋味,颠覆了我对这样的蛋酒的刻板印象。

过于特别的果汁,有一些不知名的蔬果汁做成,每三道佳肴后,就会有一杯新的果汁品尝,有的像芹菜又不是芹菜的菜汁,也有像Beetroot汁又不是Beetroot的果汁,太多古里古怪的味道,穿插在美食佳肴中,一一考验大家对味蕾的冲击。满足了味蕾,食物分量在三个小时的享用时间里,恰到好处。不过不吭的满足,一场难得的经验。

享用过一餐米其林二星后参观厨房和孵化房,大开眼界,餐馆后的幕后团队工作地,难得让人感受美食后的点点滴滴。除了幕前的厨师和服务员,还有团队准备一年后的菜单,全写在白板上,食材、温度、烹煮方式等等等等。一如往昔对于美食的执着,才能一直把Noma 在世界顶级餐馆中一直处于前端地位。

在远处的北欧相遇,来自大马年轻有为在Noma出任厨师的槟城人,为我们介绍Noma 的点点滴滴。心存感激的一趟经验之旅,催化了生命的另一种体会,从那一刻豁出去的释然,才发现变了样的自己,已经在生命有了另一种层次的升华。愿你体会,除了金钱外的一种对于生命态度的升华。

后记:主食DKK1900,白开水DKK50,果汁Pair DKK700 的 Noma 美食,每个季节按照当地食材制作食物。2016年米其林十大餐馆,排名第五位。

20160709

越唱越响

一场40年音乐创作的心路历程,极为概念性的音乐飨宴,演唱会贯穿五、六十年代影响他的音乐道路的歌曲和本身在娱乐圈的首本名曲,新加坡站的林子祥40年越唱越响演唱会,真真切切地让人感受到一位年届69岁的香港音乐奇才的诚意之作。

就演唱会曲目安排而言,大胆地把整个演唱会三分之二的部分,演绎近20首自小时候到英国时期的歌曲,这跨越了几个年代的歌曲排阵在香港演出时被喻为疯狂举动,对于期待首首成名曲的歌迷来说,这个安排对好多歌迷来说倍感错愕和不解。也许因为这样的评价在半年前香港演唱会后已经根深蒂固地在脑海,在最后一分钟决定前往这演唱会时在期待上有些保留。这次的演唱会在新建的场地举行,音响系统比起几年前在EXPO演唱会是个大跃进,再加上林子祥的状态大勇,英文歌曲的串烧虽然反应不比唱自己的广东名曲来得热烈,那穿越时代的美好仿佛带领聆听者回到过去,一起和歌者回顾那些影响其创作或人生态度的歌曲。

演唱会前半段,观众的反应此起彼落地偏向于较为熟悉的广东歌,从开始都以英文和观众分享的林子祥,在中段被观众要求用广东话做交流,连稍后出场的“免费嘉宾”老婆叶蒨文也说到她将用广东话串场,毕竟中文和英文对她来说比较熟悉。不难发现,很多进场的观众都以粤语做交流对话,前排的观众更在演唱会前谷歌查了查林子祥的年龄。每当广东歌曲响起耳边,接着便是一阵欢呼和掌声。《最爱是谁》、《分分钟需要你》、《数字人生》深得观众的爱护。

整晚的高潮莫过于叶蒨文的出现,叶蒨文演绎林子祥创作的英文歌《Make My Day》中的四句歌词,第一次出现的舞台不过一分钟,全程欢呼声不断,期间完全听不到她的演绎。合唱一首《Lemon Tree》后,合唱1992年经典男女合唱曲《选择》,坐在山顶看着许多的观众忽然都拿起手机录影,大家都试着在小小的荧幕感受那所谓的经典。不刻意高昂地演绎《选择》,淡淡地唱完前半段,这次的《选择》有一种莫名的感动,没有压力,没有包袱,听见歌者起起伏伏的人生,和当初的选择。

后半段以填词人的广东作品串烧,林子祥这样说道,没有他们的填词,就没有他的歌曲,向黄沾、林振强、潘源良、郑国江致敬时,难掩心中的唏嘘,毕竟身边的大部分为他填词的朋友们一个一个的离开人间,那份惆怅,难以收藏在心。在演绎《追忆》时,林子祥在哽咽泪流下完全这首每次让他落泪的歌曲,一种怀念父亲的情怀,虽欲挽留有不可得的惆怅一直在心中。林振强的词也少不了他惯用的“星辰”,除了现场的感动,当然时那真挚的情谊。多少回忆应运而生,而《每一个晚上》让我深深体会到星辰背后多少生命的美好,和着哼唱时感动之深,忽然发觉好多事,真的就是见一面,少一面。那份心酸,久久不能自己。

安哥《冲上云霄》算是林子祥最新的电视剧主题曲,从起初一面倒的负评价到过后的正面回应,证明有些歌曲并非一听就会完全接受的,毕竟当初大家的脑海有着刻板的回忆名曲《岁月如歌》,虽然出现忘词现象,也不失《冲上云霄》的正能量。铿锵有力、中气十足地演绎《阿里巴巴》、《成吉思汗》后,林子祥用《When I Will See You Again》作为尾曲,格外心酸,作为一场回顾人生心路历程的演唱会,并非我们都经过所有林子祥经历的阶段,昨天与今日,终究成就明天的我们。

林子祥40年越唱越响演唱会(新加坡站)曲目:
1. Que Sera Sera (Doris Day)
2. Mona Lisa (Nat King Cole)
3. 最爱是谁
4. Wonderful Wonderful (Johnny Mathis)
5. 数字人生
6. Diana (Paul Anka)
7. 丫乌婆
8. Medley: Rock Around the Clock/Johnny B. Goode/Rock and Roll Music (Bill Haley/Chuck Berry)
9. Are You Lonesome Tonight (Elvis Presley)
10. 零时十分
11. Devoted to You (Everly Brothers)
12. Mack the Knife (Bobby Darin)
13. 三人行(Slyvia & Angelita)
14. December, 1963 (Oh, What a Night) (Frankie Valli)
15. 千亿个夜晚
16. Hasta Manana (Abba)
17. When Will I See You Again (The Three Degrees)
18. A Whiter Shader of Pale (Procol Harum)
19. Brown Sugar (The Rolling Stones)
20. 花街七十号
21. I Saw Her Standing There ( The Beatles)
22. Moon River (Henry Mancini)
23. 似梦迷离
24. 千枝针刺在心
25. You Don't Have to Say You Love Me (Dusty Springfield)
26. Delilah (Tom Jones)
27. Lay Down Sally (Eric Clapton)
28. Make My Day (叶蒨文合唱)
29. Lemon Tree(叶蒨文合唱)
30. 选择(叶蒨文合唱)
31. I Can't Stop Loving You (Ray Charles)
32. Hotel California (Eagles)
33. 抉择
34. 男儿当自强
35. 追忆
36. 每一个晚上
37. 凭着爱
38. 在水中央
39. 分分钟需要你
40. 敢做敢爱
41. Good Night, Irene (Pete Seeger)
42. 冲上云霄
43. 我要走天涯
44. 成吉思汗
45. 阿里巴巴
46. When Will I See You Again (The Three Degrees) (媒体照片)

20160702

狮城绿荫

这些年来的游记,总少了生活在这里的新加坡。三月突破自己到了马来西亚国家公园走了一圈,意犹未尽的大伙儿一个月内前往新加坡麦里芝蓄水池和乌敏岛。一个月内,马不停蹄地进行体能的活动时,感受大自然的奥妙,在常年如夏湿度又高的新加坡来说,户外活动还是这里维持身心健康的唯一途径。再次领会小小都市外的郊外风情。随时随地度假,宗旨在于身心的体会和健康。但愿每一天都能欢乐重提分享,直到未来。

周六一早爬起身一直是苦差事,偏偏麦里芝蓄水池和乌敏岛地处居住的地方算是偏远,提早2-3小时起身以避免在太阳高高在空中下行走。

在简单享用过早餐后就出发了,为时大概4小时的来回路程,由于是周末的关系,前来的人潮相对地较多。

很美的画面,水面的倒影,绿荫显其美丽,犹如来到了中国成都九寨沟。其实这取决于阳光光线反射角度,中午返回就没有这样的美景了。

每每看见这样的湖面,都会想起一首《我心深处》,在我心深处,有一个翠绿的湖,我们顺着月光散步,也许那就是我们一直在寻找的幸福。

天气甚佳,蓝天随着我们行走在蓄水池旁早已建设非常完善的走道上,清清凉凉的天气开启了好久没来的麦里芝蓄水池。

来到这里,一大重点就是走上吊桥鸟瞰热带雨林。把钢铁水泥搬进热带雨林内,尽显新加坡着大都市内消闲之处的现代感。

麦里芝蓄水池整个路线基本上是以一个圈环绕整个蓄水池,而右边的路线较多树荫,左边的路线不宜在日上三竿下行走。

所以这次的行走路线是按照原先的路线走回起点,在树荫下行走感觉舒服极了。喜欢在树林里拍蕨类,还记得那一年在日本的森林里,那小小的蕨类,吸引着目光。

在保育仅有小小的自然生态前提下,这点新加坡近年花了好多心思将各个公园和蓄水池链接,再加上脚车道的建设,未来的消闲运动将会是全岛性走透透。

走了整个早上的麦里芝蓄水池,大伙前往Casuarine Curry Restaurant 把消耗的热量再次吃进肚子里。

时隔两星期,几乎同一班人马前往狮城东部的小岛一游。乌敏岛,大概来了不下十次,几乎每一次都是来这里骑单车环岛走透透。

第一次来乌敏岛真的要追溯到大一新生迎新活动,露营在乌敏岛,那一夜的蚊子真的非常的毒,整个脚都被咬到不成样,记忆犹新。

一行九人,出发了。烈日当空,做好所有脚车安全措施后出发。值得一提的是除了到本岛到乌敏岛的船票起价,当地的脚车出租的价钱也有调整,不过以一天的租金来说还是非常合理的。

近年来成了短暂抽离于城市生活的好去处的乌敏岛,游客络绎不绝涌入。

乌敏岛里的废矿湖,一路上不一样的风光,心想多吸收多些大自然的负离子,健康生活少不了,新鲜的空气和流汗间的排毒。
乌敏岛的树荫下,骑着单车大概是最享受的事,那微凉的风迎面而来,那一刻真的很珍惜那一刻。

蓝天,是每一个旅程最大的恩赐。有着蓝天的伴随,摄影下的灯光才显得足够。

一路的植物和蕨类,青山依旧,不管时光的变化,只是地球的保育刻不容缓,再极端的天气正一再地摧毁这世界的一些角落。

第一次踏足乌敏岛的最高处,海面的颜色突然变得如此深蓝色,配上周围的红树林,此时此景,感受到一丝丝的感动。

这样的算是大景色,鲜少在这岛国看过,乌敏岛最高处,围栏外的安全,一定要格外注意,一不小心可能就会掉下。

和一些一起爬到最高处的中国朋友合影。

骑错路、再爬过最高处,其实这时的体力已经消耗得差不多了,但是兴致甚高的大伙决定在中午时分再骑到Chek Jawa 湿地。

喝过冰冷的有气的汽水恢复了一些体力,和一位老婆婆在路上卖的汽水和椰子水解渴后,硬着头皮前往湿地。

这湿地来了好多次,而每次都是值得来,除了阴晴圆缺,不一样的日子的涨退潮,都为湿地添不一样的气氛和观感。

野猪也是近年吸引大众的目光,然后爬上Jejawi Tower烈日下鸟瞰世间。

一路走来,树荫处颇多,大概只有这段路是整段没有树荫的地方。看着一些不太为人所知的植物和果实,走着走着,心想稍后的午餐一定很美味。毕竟已经骑上整个早上的单车。

在海上建设的行道,风光明媚入眼帘。海水拍打着岸边,乌敏岛之行接近了尾声。
大伙听见雷声,马上就动身前往还单车的地方,然后享用苦行后的午餐。
一直都喜欢这观望行道,曾经在这摄下一张自己很喜欢的照片。
乌敏岛,这去处,大概一年平均会到这里一两次的,只是住的地方有些远,间中要付出很大的努力,像是提早1-2小时起身和搭上1-2小时的车程才抵达乌敏岛 。
这样的景色,不是天天都能在大都市里看见,绿色其实是对眼睛最好的颜色。
上菜快、吃的速度也不下于其的午餐,已经忘了去享受食物的美味,而是需要热量恢复体力。
谢谢大家的同游,下一个同游的地点又会是怎样的感觉?同游乌敏岛后和Sam 夫妻一起到EXPO听了一个宗教的讲座,体会这世道的思想偏激分支,也在晚间弄丢了储值卡。这一趟的印象真的好深刻。